“초콜릿 풍미 비밀은 카카오 콩 발효…핵심 미생물 찾았다”
英연구팀 "풍미 생성 미생물·발효조건 규명…초콜릿 고급화·표준화 기여" 초콜릿의 독특한 풍미는 카카오 콩 수확 후 자연 상태에서 일어나는 발효에 의해 결정된다. ...
英연구팀 "풍미 생성 미생물·발효조건 규명…초콜릿 고급화·표준화 기여" 초콜릿의 독특한 풍미는 카카오 콩 수확 후 자연 상태에서 일어나는 발효에 의해 결정된다. ...
